A makanan apa-apa bahan yang makhluk hidup mengambil atau menerima untuk pemakanan yang; ia adalah komponen penting kehidupan dari lahir hingga mati, kerana ia menyediakan campuran bahan kimia yang membolehkan tubuh membina dan memelihara organ-organnya dan membekalkannya dengan tenaga untuk menjalankan aktivitinya. Tubuh kita terdiri dari bahan kimia, penggantiannya sangat penting untuk proses pertumbuhan semula tisu dan organ secara berterusan. Perlu disebutkan bahawa zat-zat yang terdapat dalam makanan dan yang memberikan tenaga yang diperlukan untuk fungsi normal badan dikenali sebagai nutrien.
Apa itu Makanan
Isi kandungan
Secara umum, makanan adalah bahan yang digunakan untuk pemakanan hidupan yang betul, di samping itu, ia mempunyai kesan sosial dan psikologi kepada manusia. Ia bernutrisi kerana dapat memberikan tenaga dan bahan dalam anabolisme makhluk hidup, mengurus semua fungsi fisiologi, contoh yang jelas dari ini adalah panas badan (atau pemanasan anatomi makhluk hidup). Pada manusia, ia mempunyai kesan sosial kerana mendorong komunikasi, penciptaan ikatan atau ikatan emosi, serta penyebaran budaya dan hubungan dalam hubungan sosial.
Kesan psikologi berkaitan dengan peningkatan kesihatan emosi. Selagi ada kesihatan mental yang baik, maka ada perasaan dan perasaan bahagia yang memuaskan. Diet yang baik mewakili kesihatan fizikal individu dan mengembangkan kesihatan mental. Penting untuk diperhatikan bahawa makanan tidak harus menegakkan faktor-faktor yang disebutkan di atas, contohnya ialah minuman beralkohol. Ini dianggap sebagai bahan makanan kerana minat berbuah yang mereka miliki, bukan kerana mereka memberi nilai pemakanan kepada manusia.
Walaupun telah dijelaskan bahawa makanan adalah bahan yang diambil atau diterima oleh makhluk hidup, ada syarat-syarat tertentu yang mesti dimiliki bahan-bahan ini untuk dianggap sebagai makanan. Contohnya, bahan yang cenderung mengubah fungsi metabolisme asal organisma makhluk hidup tidak dianggap sebagai makanan. Bahan-bahan ini adalah ubat-ubatan, tembakau (dalam bentuk apa pun), ubat-ubatan (bahkan vitamin) dan permen karet. Makanan membekalkan tubuh dengan nutrien, tetapi juga bukan nutrien yang, walaupun tidak memberikan tenaga, mendorong pencernaan.
Pengelasan makanan
Walaupun makanan mampu memberi kita nutrien dan bukan nutrien, hanya satu daripadanya yang tidak dapat menyediakan semua nutrien penting atau asas untuk fungsi organisma hidup yang betul, oleh itu, sangat penting untuk menggunakan diet yang seimbang dan kaya dalam protein, vitamin dan mineral. Agar ini dapat dicapai, perlu membuat klasifikasi makanan, oleh itu, tidak hanya komposisi mereka yang diketahui, tetapi juga apa yang masing-masing menyumbang.
Mengikut asalnya
1. Organik
Makanan organik adalah makanan yang tidak melibatkan bahan kimia seperti racun perosak, racun rumpai atau baja dalam proses pengeluarannya. Makanan ini ditanam, dibesarkan dan diproses, menggunakan kaedah semula jadi, untuk mendapatkan produk makanan yang tidak termasuk sebatian kimia atau bahan tambahan sintetik. Untuk penanaman makanan jenis ini, sistem persenyawaan digunakan, melalui penggunaan kompos yang mengembalikan nutrien yang terbuang ke tanah.
Untuk memerangi perosak pada tanaman, produk semula jadi digunakan yang meneutralkan dan menyerang organisma yang dapat merosakkan tanaman dan ternakan. Makanan berasaskan tumbuhan adalah organik dan, pada gilirannya, mengandungi nutrien. Makanan dengan protein tumbuhan adalah kacang dan biji. Dalam kategori ini terdapat juga makanan dengan karbohidrat dan makanan dengan zat besi, misalnya sayur-sayuran.
Penting untuk diperhatikan bahawa sebilangan orang mungkin mengalami alergi terhadap makanan organik, tetapi jumlahnya tidak banyak.
Yang penting, makanan haiwan juga organik, seperti daging lembu, ikan, keju, telur, dan susu.
2. Tidak organik
Makanan bukan organik adalah makanan yang mempunyai asal mineral, misalnya air dan garam mineral.
Mengikut komposisi kimianya
1. Lemak dan lipid
Makanan juga dikelaskan mengikut komposisi kimianya dan klasifikasi pertama berdasarkan lipid atau lebih dikenali sebagai makanan berlemak. Ini terdiri daripada lemak tepu, tak jenuh dan trans.
- Yang tepu terdapat dalam makanan jenis haiwan, iaitu daging, susu, mentega, dll. Tetapi ada kemungkinan ia terdapat dalam sayur-sayuran.
- Mengenai lemak tak jenuh, mereka dianggap lemak sihat, kerana mereka menaikkan kolesterol baik dan mengurangi kolesterol jahat dan terdapat pada ikan, biji bunga matahari dan omega 3.
- The lemak trans adalah tidak tepu tetapi perindustrian diproses, sebagai contoh, biskut, makanan sejuk beku, kek, makanan segera, menggantikan Krimer nondairy, dan lain-lain
2. Karbohidrat atau karbohidrat
Ini memudahkan peningkatan kadar glukosa dalam badan, seperti beras putih, gula putih (juga merano), roti putih, kue, barli, kacang, dll.
3. protein
Ini bertanggungjawab untuk memberi antara 12 hingga 15% tenaga kepada tubuh. Mereka dijumpai dalam kekacang dan makanan jenis haiwan.
4. Vitamin
Ini mengelakkan makhluk hidup daripada dijangkiti penyakit. Manusia dan haiwan memerlukan dos vitamin yang diatur untuk mengelakkan keadaan tertentu dan cara terbaik untuk menyediakannya adalah dengan memakan makanan yang kaya dengan mereka. The makanan dengan vitamin C adalah berbeza-beza, contohnya, limau perisa seperti oren dan lemon, plum, dan lain-lain Makanan dengan vitamin D adalah telur, ikan berlemak, cendawan, dan hati sapi.
Mengikut fungsinya dalam badan
Dalam kategori ini adalah makanan bertenaga, pengatur dan pemulihan
1. Makanan bertenaga
Merekalah yang memberi tenaga dan tenaga kepada makhluk hidup. Ciri-ciri inilah yang menjadikannya makanan terpenting dalam makanan manusia, terdiri daripada karbohidrat dan lemak.
2. Makanan pengawet
Mereka mempunyai peranan mendasar dalam tubuh, kerana mereka ikut campur dalam berfungsi dengan betul. Mereka terdiri daripada mineral, misalnya makanan kaya zat besi seperti kacang dan daging lembu. Termasuk juga makanan dengan serat (biji-bijian dan kekacang) dan makanan dengan kalium (pisang).
3. Membaiki makanan
Mereka bertanggungjawab untuk menjana semula tisu badan makhluk hidup, meningkatkan kekuatan, pertumbuhan dan daya hidup anatomi dan membiarkan reaksi kimia yang berlainan berlaku untuk mengekalkan kehidupan. Makanan ini adalah ikan, daging merah, kacang-kacangan, kekacang, sayur-sayuran, sayur-sayuran, buah-buahan umum, bijirin, biji-bijian dan turunan makanan yang berasal dari haiwan.
Mengikut citarasa
Klasifikasi ini terdiri daripada makanan pahit, manis, masin, berasid dan umamis.
1. Makanan pahit
Mereka mempunyai keupayaan untuk merangsang jus pencernaan dan membantu mencerna makanan dengan lebih baik. Ini kerana mereka mampu merangsang reseptor rasa, yang terdapat di lidah, dan kemudian merangsang pengeluaran enzim dan aliran empedu yang lebih besar. Penghadaman yang lebih baik juga mendorong penyerapan nutrien yang lebih besar, kerana tidak kira berapa banyak makanan yang anda makan, tetapi berapa banyak nutrien yang diserap.
Makanan yang enak adalah sayur-sayuran (artichoke, squash, chard, asparagus, tomato, timun…). Terdapat juga minuman dengan rasa ini: kopi, bir atau jus lemon. Ini adalah rasa yang tidak diterima oleh sebahagian penduduk dan buktinya ialah ia sering dicampur dengan gula. Sebabnya adalah bahawa selera lidah mempunyai penolakan terhadap bahan tumbuhan tertentu dalam makanan ini dan dipercayai bahawa ini adalah mekanisme evolusi untuk mengesan rasa pahit racun. Ini akan menjelaskan mengapa kanak-kanak tidak begitu gemar makan sayur.
Sayuran pahit seperti chicory, dandelion, rapini, endive, kale, daikon, dan arugula mempunyai fitonutrien yang mempromosikan fungsi hati yang lebih baik, mengawal kolesterol, membantu menyeimbangkan hormon, menyahtoksin darah, dan meningkatkan metabolisme lemak. Secara umum, hijau pahit kaya dengan nutrien, termasuk vitamin A, C, dan K, dan mineral seperti kalsium, kalium, dan magnesium. Mereka juga kaya dengan asam folat, serat, dan rendah lemak dan natrium.
2. Makanan Manis
Mereka adalah yang memberi tenaga kepada tubuh dan meningkatkan daya hidup makhluk hidup. Ini terdiri daripada karbohidrat sederhana dan kompleks.
- Yang sederhana diserap oleh badan dengan mudah, meningkatkan kadar glukosa dalam darah. Atas sebab ini, mereka harus dimakan secara berhemah, tanpa berlebihan, kerana mereka mampu menyebabkan penyakit kronik. Karbohidrat ini berwarna putih, gula merah, dan madu.
- Karbohidrat kompleks juga diserap dengan cepat dalam usus, tetapi, bertentangan dengan karbohidrat sederhana, mereka meningkatkan glukosa darah dengan cara yang lebih perlahan. Karbohidrat ini adalah roti, bit, kacang, beras, dan kentang.
3. Makanan masin
adalah yang mengandungi peratusan natrium tertentu. Garam banyak digunakan dalam masakan dunia, namun, penggunaannya secara berlebihan dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan penyakit lain yang menurunkan dan merosakkan kualiti hidup orang. Sosej, lemak, ham dan juga kekacang kaya dengan garam, oleh itu, ia mesti dimakan secara sederhana.
4. Makanan berasid
Mereka adalah yang meningkatkan kadar keasidan darah, ini negatif kerana, dengan standard asid yang luas, organisme berusaha lebih keras untuk menjaga keseimbangan Ph, melemahkan sistem kekebalan tubuh dan berisiko dijangkiti beberapa penyakit. Ini adalah kopi, coklat, daging merah dan putih, bijirin, makanan laut, minuman ringan… Pengambilan makanan yang berlebihan ini berbahaya bagi tubuh manusia.
5. Umami
Istilah ini berasal dari Jepun dan bermaksud "menyenangkan" dan pada dasarnya merangkumi semua makanan atau makanan yang rasanya eksotik dan menyenangkan selera. Tomato masak dan kering, cendawan, kicap, kubis Cina, teh hijau, ikan bilis, dan keju Parmesan adalah beberapa makanan yang termasuk dalam kategori umami. Di sini, makanan transgenik (makanan yang dihasilkan melalui pengubahsuaian dalam organisma melalui kejuruteraan genetik) juga dapat disertakan.
Pengawetan makanan
Ini adalah satu set prosedur dan sumber untuk menyediakan dan mengemas produk makanan untuk menyimpan dan memakannya lama kemudian. Bahan-bahan yang membentuk makanan berubah dengan cepat. Perubahan ini disebabkan oleh mikroba yang menggunakan unsur nutriennya untuk perkembangannya, yang menyebabkan penguraiannya. Perubahan makanan juga disebabkan oleh tindakan enzim, sebatian kimia yang mempercepat kelajuan tindak balas.
Objektif utama pengawetan makanan adalah untuk mencegah atau menangguhkan kerosakan yang disebabkan oleh mikrob, dan oleh itu kesannya yang berbahaya terhadap makanan. Untuk ini, perlu menggunakan rawatan yang mencukupi; makanan yang menjalani rawatan ini disebut makanan dalam tin. Berikut adalah teknik pemuliharaan yang paling banyak digunakan hari ini:
Pembekuan
Ini adalah kaedah yang berkesan untuk menghilangkan mikroorganisma yang terdapat dalam pelbagai jenis makanan, di samping itu, ia bertujuan untuk memelihara keadaan mereka dan memanjangkan jangka hayatnya dengan menyatukan air yang mungkin ada di dalamnya. Mengingat hal ini, adalah mustahak bahawa bahan mempunyai air. Ini terdiri daripada meletakkan makanan pada suhu antara 0ºC hingga -4ºC, untuk menghilangkan panas; Kaedah ini memungkinkan untuk menghentikan perkembangan mikroorganisma buat sementara waktu dan melambatkan kelajuan di mana enzim bertindak.
Penyejukan
Ini adalah cara mudah lain untuk mengawet zat yang akan dimakan, di samping itu, ini adalah cara pengawetan yang paling banyak digunakan di seluruh dunia, kerana dengan menggunakannya, risiko pengubahsuaian fizikal makanan dikurangkan, walaupun, tentu saja, tidak semua makanan boleh disejukkan terlalu lama. Contohnya, ikan.
Penyejukan dicirikan dengan menyimpan makanan pada suhu 5 ºC atau kurang, dengan cara ini, ia disimpan untuk jangka masa tertentu.
Pengeringan atau penyahhidratan
Ia boleh menjadi semula jadi atau buatan. Dengan kaedah ini, mikroorganisma tidak berkembang dan enzim tidak bertindak dalam makanan kering. Dalam pengeringan semula jadi yang di campur oleh Matahari, ia dapat digunakan dalam buah-buahan (kismis), biji-bijian dan kekacang. Pada masa kini mereka boleh dikeringkan menggunakan oven, terowong atau alat pengering.
Begitu juga, ada kaedah lain untuk mengawet makanan. Ini adalah:
- Asin dan merokok: kaedah pengawetan ini sangat sesuai untuk makanan yang mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan boleh dimakan untuk jangka masa yang lebih lama. Dehidrasi sebahagian makanan dan penghambatan bakteria juga mengganggu pengasinan. Dengan menambahkan garam ke makanan, air akan habis, dan aktiviti bakteria dan enzim melambatkan. Apabila bahan makanan mengalami asap kayu (beech, oak, birch), serangkaian bahan kimia dengan daya pensterilan yang hebat berasal dan itu, di samping itu, memberikan aroma dan rasa khas pada makanan.
- Pengetinan: terdiri daripada mensterilkan makanan dan bekasnya. Bekasnya boleh dibuat dari kaca, timah, aluminium dan kadbod. Sebelum dibungkus, makanan dimasak dan dibersihkan, memasak menggunakan suhu dan masa yang berbeza bergantung pada sama ada daging, ikan atau buah. Terdapat risiko dalam kaedah ini dan itu adalah bahawa Clostridium botulinum dihasilkan, yang menyebabkan botulisme, oleh sebab itu, kaedah yang selamat dan sah untuk mengemas atau dapat makanan berada di bawah suhu tinggi yang ditetapkan dalam keadaan tekanan, ini adalah 116-121 ° C.
- Acar: digunakan dalam kubis, timun, kembang kol, biji-bijian, zaitun, dll. Adibles diasinkan dan kemudian diawetkan dalam cuka, dengan atau tanpa rempah. Teknik ini merangkumi penyembuhan, termasuk merokok, asin dan perap dalam air garam atau cuka, dua yang pertama digunakan dalam daging merah. Dengan kaedah ini, tahap Ph makanan dikurangkan dan keasamannya meningkat, kerana ketika diawetkan dalam garam atau cuka, mereka fermentasi.
- Konsentrat gula: ini adalah bahan tambahan semula jadi yang bertujuan untuk mengekalkan sifat pemakanan makanan, umumnya buah-buahan, agar dapat terus memberikan tenaga kepada tubuh. terdiri daripada penambahan gula pada buah dan / atau persiapan tanaman. Kepekatan tinggi mencegah percambahan mikroorganisma kecuali beberapa kulat. Untuk menghentikan pertumbuhannya, oksigen dikeluarkan dari bekas dengan menutup permukaan dengan parafin atau dengan menutup bekas di bawah vakum. Ini biasanya dilakukan untuk sirap, jem, dan jeli.
- Bahan tambahan kimia: Ini adalah bahan bukan nutrien yang sengaja ditambahkan ke bahan makanan dalam jumlah kecil, untuk meningkatkan penampilan, rasa, konsistensi, atau menjaga sifat. Yang paling banyak digunakan untuk pengawetan makanan ialah natrium benzoat, asid asetik, natrium sitrat, sulfur dan natrium nitrit. Tetapi, ada juga kecenderungan untuk menggunakan bahan tambahan pewarna (untuk mengubah warna dan, pada beberapa kesempatan, rasa makanan) sakarin dan lesitin. Semua ini dalam jumlah minimum sehingga makanan tidak kehilangan semua nutrien utamanya.
- Kaedah moden lain: beberapa sinaran, seperti sinar-X, sinar ultraviolet, dan lain-lain, adalah bentuk tenaga yang mempengaruhi bahan hidup, dan mempengaruhinya dengan serius, meninggalkan makanan bebas daripada mikroorganisma, dan dipelihara untuk jangka masa panjang.
Pemakanan yang sihat
Untuk memahami apa itu diet yang sihat, anda mesti terlebih dahulu membincangkan makanan apa sebenarnya. Ini adalah tindakan dan kesan memberi makan, seperti yang ditentukan oleh Royal Spanish Academy. Ini adalah perkataan yang berasal dari bahasa Latin "alimentum" yang bermaksud makanan. Makanan adalah tindakan di mana vitamin disediakan atau dibekalkan kepada tubuh, ini termasuk pemilihan makanan, penyediaan atau memasak dan pengambilannya; makanan yang menyediakan zat yang kita sebut nutrien dan vitamin, yang diperlukan untuk menjaga kesihatan dan mencegah penyakit.
Semua ini bergantung pada keperluan setiap individu, ketersediaan makanan tersebut, agama, budaya, keadaan ekonomi dan / atau sosial, antara lain. Memberi makan adalah tindakan atau peristiwa sukarela, yang dipelajari sepanjang hidup dan salah satu yang paling mendasar di dunia makhluk hidup, kerana hubungannya dengan kelangsungan hidup harian mereka.
Makhluk hidup memerlukan makanan yang seimbang, selain air, yang sangat penting, mereka memerlukan makanan yang mencukupi yang mesti mengandungi serangkaian protein, karbohidrat, vitamin dan mineral yang penting untuk kesihatan dan kehidupan yang baik. Pada masa ini, diet sangat tidak seimbang, menambah kehidupan yang tidak menetap, adalah penyebab banyak penyakit.
Untuk memiliki diet yang baik dan sihat, piramid makanan diciptakan, yang diciptakan sejak awal tahun 1970-an, dan telah diubah suai atau diperbaharui selama bertahun-tahun, ini terdiri dari kumpulan; di mana yang pertama terdiri daripada bijirin, beras, kemudian sayur-sayuran segar dan kekacang mengikuti; kemudian buah segar, kemudian minyak dan lemak, kumpulan seterusnya untuk produk tenusu dan kumpulan terakhir untuk daging, ikan dan kekacang kering. Ini adalah versi yang diperkenalkan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat dan dikemas kini pada tahun 2011.
Setelah perkara ini diperjelaskan, anda boleh bercakap secara langsung mengenai cara makan yang baik. Pemakanan yang sihat adalah makanan yang menyediakan nutrien yang mencukupi untuk manusia, memenuhi keperluan individu.
Diet yang sihat harus sesuai dengan usia orang tersebut, misalnya, kanak-kanak dan remaja dalam pertumbuhan penuh harus makan makanan yang menyumbang kepada pertumbuhannya, dalam hal orang dewasa mereka harus makan sihat untuk mengelakkan keadaan yang berakhir dengan penyakit kardiovaskular, ini adalah yang paling biasa dan disebabkan oleh pengambilan lemak yang berlebihan. Oleh itu, pengambilan makanan beralkali sangat diperlukan.
Protein memainkan peranan penting untuk diet yang baik, sangat penting untuk dimakan dalam tiga hidangan sehari, kerana ia menyumbang kepada keupayaan mental dan prestasi intelektual individu. Salah satu fungsi otak manusia yang paling kompleks adalah belajar dan oleh itu diet yang baik diperlukan sebelum mempraktikkannya.
Aktiviti fizikal yang digabungkan dengan pemakanan yang baik adalah kombinasi sempurna untuk tubuh manusia dalam keadaan seimbang. Juga, perlu diketahui bahawa anda harus makan pelbagai jenis makanan, termasuk sayur-sayuran, sayur-sayuran dan buah-buahan. Elakkan makan lemak jenuh berlebihan, serta gula berlebihan.
Piramid makanan
Ini adalah cara yang cukup mudah untuk mewakili makanan yang harus dimakan untuk menjaga kesihatan dan mempunyai umur yang panjang. Piramid makanan mempunyai 6 jenis makanan yang harus dimakan oleh setiap orang setiap hari, sebagai rutin yang mendorong gaya hidup praktikal dan sihat.
Ini hanya rujukan grafik, kerana jumlah penggunaan yang ideal bergantung pada usia, berat badan, tinggi badan, tekstur dan aktiviti fizikal yang dilakukan oleh setiap individu. Persatuan Pemakanan Sepanyol bertanggungjawab untuk mengubah senarai setiap kali manfaat makanan baru ditemui. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, anggur atau bir telah ditambahkan kerana dalam jumlah yang sederhana, mereka mempunyai banyak manfaat kesihatan.
Biasanya, di dalam piramid makanan, makanan diwakili dengan warna.
- Yang warna oren termasuk bijirin dan pasta, tetapi ia adalah disyorkan untuk mengambil 180 gram salah seorang daripada mereka setiap hari.
- Yang hijau adalah perwakilan sayur-sayuran dan ia adalah dinasihatkan untuk makan setengah cawan dan makanan ini setiap hari.
- Yang warna merah adalah allusive kepada buah-buahan dalam tahap am dan pakar pemakanan menggesa anda untuk mengambil antara 3 dan 4 hidangan setiap hari.
- Yang warna kuning merujuk kepada gula-gula dan lemak dan walaupun mereka hendaklah dimakan dengan kerap, ia tidak digalakkan untuk makan mereka setiap hari di bahagian besar, jadi ia adalah lebih baik untuk mengambil mereka dengan berhati-hati dan tanggungjawab.
- Yang warna biru mewakili produk tenusu, ini adalah mereka yang mengandungi kalsium yang menguatkan tulang.
- Akhirnya, warna ungu, yang merujuk kepada daging, putih dan merah dan kekacang.
Pembahagian makanan dalam piramid makanan diadopsi oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) pada tahun 1992 setelah mendapati jenis persembahan ini lebih mudah difahami dan diterima.
Matlamat utama piramid makanan adalah pengambilan makanan yang lebih bervariasi, pengambilan lemak tepu dan kolesterol yang lebih rendah, makan lebih banyak buah-buahan, sayur-sayuran, dan biji-bijian, serta pengambilan gula, garam, dan alkohol yang sederhana. Latihan fizikal disarankan untuk tujuan menurunkan atau mempertahankan berat badan, serta pencegahan penyakit seperti diabetes, darah tinggi, osteoporosis, atau masalah kardiovaskular.
