Pengawetan Makanan adalah sekumpulan prosedur dan sumber untuk menyediakan dan mengemas produk makanan untuk menyimpan dan memakannya lama kemudian.
Bahan yang membentuk makanan berubah agak cepat. Perubahan ini disebabkan oleh mikroba yang menggunakan unsur nutriennya untuk perkembangannya, yang menyebabkan penguraiannya. Perubahan makanan juga disebabkan oleh tindakan enzim, sebatian kimia yang mempercepat kelajuan tindak balas.
Objektif utama pengawetan makanan adalah untuk mencegah atau melambatkan kerosakan yang disebabkan oleh mikrob, dan oleh itu, kesan berbahaya mereka terhadap makanan. Untuk ini, perlu menggunakan rawatan yang mencukupi; makanan yang menjalani rawatan ini disebut makanan dalam tin.
Berikut adalah teknik pemuliharaan yang paling banyak digunakan hari ini:
• Pembekuan: ini terdiri dari menundukkan makanan pada suhu antara 0ºC hingga -4ºC, untuk menghilangkan panas; Kaedah ini memungkinkan untuk menghentikan perkembangan mikroorganisma buat sementara waktu dan melambatkan kelajuan di mana enzim bertindak.
• Penyejukan: ia dicirikan menyimpan makanan pada suhu 5 ºC atau kurang; Ia digunakan untuk menjaga kesegaran makanan, dan menyimpannya selama beberapa waktu.
• Pengeringan atau penyahhidratan:Ia boleh menjadi semula jadi atau buatan. Dengan kaedah ini, mikroorganisma tidak berkembang dan enzim tidak bertindak dalam makanan kering. Dalam pengeringan semula jadi matahari, ia dapat digunakan dalam buah-buahan (kismis), biji-bijian, kekacang. Pada masa kini mereka boleh dikeringkan menggunakan oven, terowong atau alat pengering.
• Pengasinan dan merokok: dengan menambahkan garam ke makanan, air akan berhenti, dan aktiviti bakteria dan enzim melambatkan. Apabila makanan mengalami asap kayu (beech, oak, birch), serangkaian bahan kimia dengan daya pensterilan yang hebat berasal dan itu, di samping itu, memberikan aroma dan rasa khas pada makanan.
• Pengetengan: terdiri daripada mensterilkan makanan dan bekasnya. Bekasnya boleh dibuat dari kaca, timah, aluminium dan kadbod. Sebelum dibungkus, makanan dimasak dan dibersihkan, memasak menggunakan suhu dan masa yang berbeza bergantung pada sama ada daging, ikan atau buah.
• Acar:Ia digunakan dalam kubis, timun, kembang kol, biji-bijian, zaitun, dll. Adibles diasinkan dan kemudian diawetkan dalam cuka, dengan atau tanpa rempah. Teknik ini merangkumi penyembuhan, termasuk merokok, asin dan perap dalam air garam atau cuka, dua yang pertama digunakan dalam daging merah.
• Pekat gula: terdiri daripada penambahan gula pada buah dan / atau persiapan tanaman, kepekatan tinggi mencegah percambahan mikroorganisma kecuali beberapa kulat, untuk menghentikan pertumbuhannya, oksigen dikeluarkan dari bekas dengan menutup permukaan dengan parafin atau bekas tertutup vakum.
• Bahan tambahan kimia:adalah bahan bukan nutrien yang sengaja ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil untuk meningkatkan penampilan, rasa, konsistensi atau sifat menjaga. Yang paling banyak digunakan untuk pengawetan makanan adalah natrium benzoat, asid asetik, natrium sitrat, sulfur dan natrium nitrit.
• Kaedah moden lain: beberapa sinaran, seperti sinar-X, sinar ultraviolet, dan lain-lain, adalah bentuk tenaga yang mempengaruhi bahan hidup, dan mempengaruhinya dengan serius, meninggalkan makanan bebas daripada mikroorganisma, dan dipelihara untuk jangka masa panjang.
