Susu adalah istilah yang digunakan untuk menentukan jenis produk yang diperbuat daripada susu atau produk yang berasal daripadanya. Perlu diingatkan bahawa susu juga boleh mengandungi bahan-bahan lain dan bahan tambahan makanan yang berfungsi dalam beberapa kes untuk penyediaannya. Mengenai kepelbagaian produk tenusu, ia bergantung pada setiap wilayah sesuai dengan kebiasaan makan penduduk, ketersediaan teknologi tertentu, permintaan pasar, antara faktor lain. Beberapa produk tenusu yang paling popular adalah keju, yogurt, pemendek, mentega, dll. Produk tenusu secara amnya dibuat melalui penapaian dan pemprosesan susu setelah ia diperoleh.
Sebaliknya, susu dalam tahap cairnya dianggap sebagai produk tenusu yang paling banyak digunakan di planet ini. Produk tenusu seperti yogurt, keju, mentega, adalah beberapa makanan yang merupakan produk yang diperoleh daripada rawatan susu, sehingga dapat diawetkan dengan betul, perlu agar rantai sejuk dikekalkan dalam setiap satu tahapnya, sehingga sampai ke pengguna akhir. Mengenai kawalan pematuhan terhadap persyaratan tersebut, mereka harus dikendalikan oleh tenaga sains makanan, yang fungsinya meliputi pemeriksaan keadaan di mana produk tertentu dihasilkan, cara-cara di mana ia mesti dipelihara dan pengedaran yang sama..
Pada masa ini, jenis produk tenusu yang boleh didapati di pasaran sangat pelbagai. Atas sebab ini, untuk mengklasifikasikannya, susu mentah diambil sebagai titik permulaan dan dari situ, empat kumpulan utama ditubuhkan:
- Susu skim.
- Susu Tepung.
- Krim susu. Di mana lemak tenusu seperti marjerin boleh dimasukkan.
- Keju. Kumpulan ini juga boleh merangkumi kasein dan whey.
Sebaliknya, harus disebutkan bahawa susu juga boleh diklasifikasikan kepada dua kumpulan lain:
- Susu tanpa penapaian. Antaranya susu, marjerin, mentega dan ais krim, hanya sebilangan kecil.
- Tenusu yang ditapai. Produk terpenting yang membentuk kumpulan ini adalah yogurt, keju, antara lain.
