Ini adalah bagaimana proses ini dipanggil di mana bahan dilindungi, di dalam bekas khas, untuk tertentu tempoh masa, supaya peningkatan kualiti atau pengurangan. Proses ini adalah sebahagian daripada pengeluaran produk alkohol, seperti wain dan wiski; mewakili kualiti yang penting, kerana dinyatakan bahawa, dengan berlalunya masa dan penyimpanan di tempat yang sesuai, rasa minuman ini bertambah baik. Keju, dengan cara yang sama, adalah produk berumur dari beberapa minggu hingga beberapa tahun; dalam Malah, hanya beberapa jenis keju adalah untuk dimakan serta-merta.
Wain Bordeaux (atau wain Bordeaux), terkenal di seluruh dunia oleh pencinta wain. Dari sinilah prestise diberikan kepada industri anggur di Eropah dan, di samping itu, ungkapan "anggur bertambah baik selama bertahun-tahun" dirumuskan. Contoh hebat Bordeauxmereka berwarna tanin, berasid dan astringen; Atas sebab ini, mereka yang senang memiliki sebotol, menyimpannya selama bertahun-tahun, sehingga rasa cairan itu "sempurna". Pada masa ini, wain sudah tua di dalam kilang, sehingga apabila diedarkan, pengguna dapat menikmati diri mereka dengan segera dan, walaupun, mereka telah diklasifikasikan mengikut penuaan mereka, iaitu: anggur muda (mereka dimakan tanpa penuaan), penuaan wain (dilindungi hingga selama 5 tahun), anggur "cadangan" (mereka berumur 5 hingga 10 tahun) dan wain "cadangan utama" (berumur 10, 15 atau lebih tahun).
The wiski, atau wiski, adalah minuman beralkohol, produk mencampurkan air dengan bijirin yang berbeza, seperti barli, jagung, yang gandum dan rai (dipanggil penyulingan), kiri untuk menapai selama sekurang-kurangnya 2 tahun. Ia berasal dari bangsa Gaelik, di mana, menurut tulisan dari tahun 1405, disuling oleh para bhikkhu. Secara tradisional, ini berumur dalam tong kayu oak putih, dengan jangka masa yang berbeza-beza, bergantung pada jenis wiski dan negara di mana ia dihasilkan.
Keju, produk sampingan tenusu, telah dihasilkan selama beratus-ratus tahun. Atas sebab ini, jenis dan kaedah pengeluaran berbeza-beza dari masa ke masa; bagaimanapun, ini adalah produk dari bahan dan tindakan bakteria dalam memecah dan mengasidkan unsur-unsur campuran. Keju berumur yang paling terkenal adalah: keju biru, hasil campuran susu dengan cendawan, yang memberikan ciri khas garis biru; Selain itu, terdapat keju wangi, Limburger, Vieux-Boulogne dan Epoisses de Bourgogne, yang mempunyai bau dan rasa yang sangat ringan.
