Kaedah yang digunakan di industri, di makmal kimia dan di dapur rumah, untuk mencari suhu yang tepat dan seragam, untuk bahan cecair atau pepejal, dipanaskan perlahan; Kaedah yang digunakan adalah melalui proses atau tindakan memasukkan wadah di dalam yang lain, yang berisi ukuran air yang banyak, pada suhu maksimum atau pada mendidih; pemanasan secara tidak langsung oleh penukaran haba, dari sederhana biasanya cecair, pertama pemanasan bekas di mana bahan cecair, ia adalah hampir sentiasa air, serta minyak, larutan garam antara lain.
Ia diciptakan oleh alkemis pertama yang terkenal pada abad ke-3, Mesir, María Alejandría, yang merupakan saudara perempuan Musa, dan dikenali sebagai Maria orang Ibrani, yang menurut logam yang dipanaskan untuk mencari batu ahli falsafah itu, mendasarkan hidupnya pada prosedur ini. Legenda lain menyebut tentang María Cleofás, atau Cleopatra de Sabina, kerana dia dikenali dengan nama panggilannya, yang menggunakan prosedur ini, yang pada masa itu dikenali sebagai mandi air. Tetapi istilah yang paling luhur adalah istilah yang diberikan kepada bain-marie, merujuk kepada Perawan Maria, kerana metafora untuk memasak cinta yang paling lembut; untuk transformasi dan merasakan kehadirannya panas yang dipancarkannya. Sejak itu prosedur ini, mandi air atau mandi air, telah digunakan sejak di makmalkimia terkenal, ke dapur rumah dunia, dan restoran terbaik dan terkenal, dari tangan tukang masak masyarakat tinggi, dengan resipi sederhana atau persiapan yang indah, seperti pencuci mulut flan, puding, pate, makhluk sesuai untuk mencairkan coklat, keju, krim; tanpa membakar atau memanggang bahan-bahan.
