Inilah yang dikenali sebagai pembekuan elektrofasial, yang terdiri daripada pembekuan pada kelajuan masa yang sangat cepat pada suhu rendah di mana keadaan makanan lebih terpelihara. Mengekalkan suhu simpanan beku di bawah 18 darjah Celsius, caranya adalah dengan menurunkan suhu pada makanan melalui sejuk atau dengan bersentuhan dengan piring sejuk, rendaman dalam cecair yang sangat sejuk memberikan keselamatan prosedur ini kerana ia membentuk kristal yang lebih kecil yang tidak merosakkan atau mencederakan tisu makanan, memberikan jaminan tanpa perubahan produk.
Ini adalah cara untuk mencegah bakteria berkembang atau kehilangan nutrisi, mereka disimpan lebih terhidrat dengan penurunan berat asalnya yang lebih rendah, rasa dan warnanya tahan lebih lama, ciri-ciri yang memberikan kelebihan besar kepada pengguna, kerana dengan Teknik ini dapat bertahan lama makanan beku dari 2 bulan hingga 12 bulan beku tanpa menjejaskan kualitinya, ini akan berbeza bergantung pada setiap makanan. Cara untuk melakukannya berbeza-beza bergantung pada peralatan yang digunakan, seperti pembeku langsung atau pembeku tidak langsung, di terowong letupan udara sejuk atau dengan ruang pembekuan di saluran dan mereka harus selalu mempunyai suhu 18 darjah Celsius atau kurang dari ini.
Peralatan ini, tidak seperti pembekuan tradisional atau lambat, beroperasi pada kapasiti yang lebih tinggi dan ruang antara makanan kurang, dan makanan dilindungi dengan bekas plastik dan beg khas yang tahan sejuk.
