Ini adalah teknik yang digunakan oleh sejumlah besar saintis, dan berbagai industri di kawasan makanan, untuk memelihara biologi dan bahan makanan masing-masing. Tekniknya terdiri dari menurunkan suhu dengan cara yang dipercepat ke objek tertentu, suhu bervariasi sesuai dengan apa yang anda ingin lakukan dengan objek dan ini dapat ditingkatkan.
Yang mendalam - pembekuan boleh dijalankan dengan cara yang berbeza, bergantung kepada tujuan untuk mempunyai objek yang akan tertakluk kepada prosedur yang digunakan, bentuk-bentuk ini akan menjadi; meletakkan objek bersentuhan dengan cecair kriogenik yang tidak beracun seperti nitrogen cair atau karbon dioksida; dan dengan alat yang disebut ultra-freezers, yang direka khas untuk menjalankan prosedur.
Di bidang kajian ilmiah, prosedur diterapkan pada sampel yang akan dipelihara, menyebabkan suhunya turun tajam, dari empat puluh darjah celcius (40 c) hingga lapan puluh atau lapan puluh lima darjah selsius (80 c / 85 c); Penurunan suhu ini berlaku dalam jangka waktu yang cukup singkat, dari suhu awal hingga suhu akhir tidak lebih dari empat jam. Yang objektif utamaTeknik ini berkisar dari sepenuhnya membatasi percambahan organisma pengurai, hingga menjaga kualiti sel, ini mungkin berkat kepantasan sampel dapat dibekukan, kerana air yang terkandung di dalamnya kehilangan suhunya dengan cara tertentu. dengan begitu cepat ia membentuk sebilangan besar kristal. Dalam proses itu, semua aktiviti biokimia dijeda, menghentikannya sepenuhnya. The sampel yang menyokong teknik ini dan suhu jatuh ke tahap yang melampau adalah; darah, beberapa ketegangan bakteria, beberapa organ seperti kulit dan otot, pelbagai jenis makanan (kerana bergantung pada struktur dan ciri-cirinya), dan ada kemungkinan bahawa invertebrata lengkap tertentu, asalkan lebih kecil daripada lima belas milimeter (15 mm).
Industri makanan yang besar telah memanfaatkan teknik ini kerana memungkinkan untuk menjaga keselamatan produk lebih lama, tanpa merosakkan sifat asalnya.
