Sushi adalah kata Jepun, yang bermaksud "nasi pahit", sumber menyatakan bahawa itu adalah bentuk akhiran dari kata terpencil "narezushi", yang menyinggung nasi yang diperam dengan ikan mentah; kata sushi kebanyakannya berkaitan dengan nasi dan bukan ikan seperti yang difikirkan kerana zarah "su" bermaksud "cuka" dan "shi" yang berasal dari "meshi" yang bermaksud "nasi". Dalam edisi dua puluh tiga kamus Akademi Diraja Sepanyol, suara ini dilampirkan, dan digambarkan sebagai "Makanan khas asal Jepun yang bahan utamanya adalah nasi rebus, yang disajikan dalam bahagian kecil dan dengan pelbagai iringan. "
Hidangan atau makanan Jepun ini dibuat dengan nasi yang dimasak, yang diasinkan dengan sejenis cuka beras selain garam, gula, dan bahan-bahan lain seperti pelbagai jenis makanan laut dan / atau ikan. Sushi umumnya dikaitkan dengan ikan dan makanan laut, tetapi juga boleh mengandungi telur atau sayur-sayuran, bahkan bahan lain.
Sushi adalah salah satu hidangan dengan pengiktirafan dan ledakan gastronomi Jepun yang hebat, dan ia juga mempunyai prestij antarabangsa yang hebat. Prestij ini, di luar Jepun telah berkembang dari masa ke masa, dipengaruhi oleh budaya yang berbeza di Hemisfera Barat, contoh yang baik adalah di Amerika Syarikat, yang berkat ini telah diberikan kepada pelbagai jenis sushi dengan nama dari pelbagai kawasan di negara ini, antaranya ialah: California roll, New York roll, dll.
Dalam kebanyakan kes, sushi disajikan dalam jumlah kecil, dengan ukuran lebih kurang daripada gigitan, dengan bentuk yang berbeza. Akibatnya, terdapat juga berbagai jenis sushi, iaitu jika nasi disajikan bersama dengan ikan yang digulung dalam selembar rumput laut nori, mereka dikenali sebagai "gulung"; tetapi jika ia datang sebagai bakso beras yang ditutup dengan ikan, ia disebut "nigiri"; dan apabila ikan dimasukkan ke dalam beg kecil tauhu goreng, ia diberi "inari". Sebahagiannya, makanan ini boleh disajikan dalam mangkuk nasi khas untuk sushi dengan kepingan kecil ikan bersama dengan bahan-bahan lain di atas, ini dikenali sebagai "chirashizushi".
Jenis sushi lain yang sangat popular adalah sashimi dan temaki. Sahimi adalah kepingan ikan segar yang nipis dan kecil, yang mungkin beku atau tidak. Dan temaki adalah gulungan buatan tangan yang kelihatan seperti taco Mexico tetapi yang ini adalah gaya Jepun dengan bentuk kerucut, yang dipenuhi dengan ikan segar, udang, keju Philadelphia, dll.
