Sashimi adalah hidangan asal Jepun yang terdiri daripada ikan mentah atau kerang, potong halus, tetapi tidak sebesar karpaccio. Mereka bercakap tentang kepingan ikan segar dan mentah yang nipis dan kecil, yang disajikan dengan baik, yang tidak boleh dibekukan. Ikan-ikan ini yang digunakan untuk membuat hidangan ini adalah ikan tenggiri, tuna, bass laut, bass laut, bream laut, serta sotong dan sotong dan dalam bahagian yang sangat kecil digunakan rangkaian ikan biru dan salmon yang lain.
Potongan Sashimi adalah salah satu teknik yang memerlukan ketegaran yang melampau ketika datang ke sushi chef atau latihan sushiman. Ini kerana potongan ikan mestilah terlalu nipis, dihiris, mencerminkan pelbagai rasa dan selera; tetapi juga pelbagai jenis ikan yang digunakan untuk pembuatan hidangan ini memerlukan teknik memotong yang berbeza.
Sashimi umumnya disajikan bersama dengan sos, seperti kicap yang terkenal, ditambahkan ke wasabi, yang merupakan sejenis perasa Jepun yang pedas, atau dengan sos ponzu; dan juga dilengkapi dengan pakaian sederhana seperti lobak daikon parut. Umumnya objeknya ialah unsur-unsur yang menyusunnya disajikan mentah, tetapi kadang-kadang sebahagiannya dimasak sedikit, seperti gurita yang direbus sedikit. Harus diingat bahawa bagi vegetarian terdapat sashimis vegetarian seperti yuba atau daging merah mentah dari daging lembu atau kuda, tetapi mereka kurang kerap.
