Rasa disebut sekumpulan zat yang mengandung prinsip-prinsip aromatik sapid, yang diperoleh secara langsung dari alam, atau jika tidak, bahan buatan, penggunaan yang dibenarkan secara sah, mampu bertindak berdasarkan deria rasa dan bau., tetapi tidak secara eksklusif di dalamnya, dan yang tujuannya adalah untuk memperkuat sendiri atau menyebarkan rasa dan / atau aroma tertentu, untuk membuatnya lebih enak untuk pengguna, tetapi tidak semestinya untuk tujuan ini.
Elemen ciri utama yang bahan-bahan ini adalah bahawa mereka bertindak secara langsung ke atas deria daripada rasa dan bau dengan misi mengukuhkan rasa atau bau makanan yang berkenaan sudah mempunyai, atau gagal itu, mereka menghantar rasa yang diberikan dan aroma kepadanya. Dengan cara ini, makanan yang dimaksudkan mempunyai rasa yang lebih menarik dan enak bagi orang yang memakannya.
Berkenaan dengan rasa itu sendiri dan sensasi bahawa setiap makanan terbangun dalam selera makan di dalam mulut. Sensasi yang dirasakan pada saat itu akan banyak berkaitan dengan sensasi kimia yang terdapat pada rasa itu. Manusia mempunyai nilai yang tinggi untuk rasa dan aroma makanan dan berkali-kali elemen inilah yang menentukan kecenderungan dan penerimaannya. Atas sebab inilah apabila beberapa makanan tidak mempunyai penilaian ini secara semula jadi, ia akan diberikan melalui penggunaan bahan perasa.
Penting untuk diperhatikan bahawa jenis bahan ini cenderung muncul dalam keadaan yang berlainan: cecair, serbuk atau pasta dan tidak menjadi peraturan bahawa semua perasa hanya ditujukan untuk makanan, kerana terdapat sebilangan besar zat yang dikaitkan dengan beberapa produk yang melalui mulut orang tetapi tidak ditelan, contoh yang paling jelas adalah ubat gigi atau permen karet.
Sebaliknya, terdapat pelbagai jenis perasa. Di tempat pertama, yang semula jadi terletak, dinamakan demikian kerana ia diperoleh dari sumber semula jadi dan yang paling umum ialah ia digunakan dalam gastronomi hampir secara eksklusif. Seterusnya adalah sintetik, mereka dicirikan dengan menghasilkan semula ciri-ciri yang terdapat di alam semula jadi. Dan di tempat ketiga adalah buatan, yang dihasilkan melalui proses kimia, yang belum dikenal pasti sebagai produk semula jadi yang serupa.
