Ini adalah tindakan menurunkan suhu badan tertentu, sama ada umbi, sayur-sayuran dan daging, cecair atau barang. Sejuk melambatkan pertumbuhan bakteria dan pembekuan menghentikannya sepenuhnya, oleh itu sejuk digunakan untuk mengawet makanan untuk waktu tertentu. Pada awalnya, penduduk kampung membuat pasu yang berbeza di mana mereka memperkenalkan makanan, kemudian mereka membakarnya di bawah beberapa meter dan, dengan suhu rendah yang terdapat di bawah lantai, makanan itu tetap segar selama beberapa hari, selain penggunaan ais di kawasan di mana salji turun.
Terdapat cecair dan gas yang berbeza yang memungkinkan penghantaran haba dari satu badan ke badan yang lain, menggunakan kaedah seperti penyejatan dan pemeluwapan atau pertukaran haba yang masuk akal; yang paling banyak digunakan ialah: air, ammonia, glikol, R-11, R-22, R-23, R-24, R-134a, R-502, R-407c, R-410a, R-507, R-517. Mereka boleh dikelaskan mengikut komposisi kimianya (bukan organik dan organik), tahap keselamatan yang mereka wakili (mulai dari kelas 1 hingga kelas 3 dan masing-masing mewakili tahap ketoksikan dan mudah terbakar), berdasarkan tekanan kerja mereka (rendah, sederhana, tinggi, sangat tinggi) dan mengikut fungsi yang mereka ada (primer dan sekunder).
Terdapat teknik yang berbeza, selain gas penyejuk dan cecair kimia, untuk menyejukkan badan, seperti penggunaan air dan udara sebagai penyejat yang tersebar di luar negara, serta kesan magnetokalorik, masih dalam penyelidikan dan tanpa aplikasi komersial yang menguji prosedur penyejukan dengan kesan magnetokalorik.
Penyejukan digunakan di tempat yang berlainan dan untuk pelbagai tujuan, di rumah digunakan untuk menstabilkan suhu persekitaran agar menyenangkan, dalam ubat-ubatan sehingga mereka terurai di mulut ketika tertelan, dalam proses industri untuk mengurangkan suhu mesin dan mempunyai perkembangan yang betul, serta kriogenesis, penyejukan pada suhu rendah, untuk penyelidikan saintifik.
