Istilah putanesca adalah kata dengan akar bahasa Itali yang digunakan di negara itu, Itali, untuk menunjuk wanita yang biasa mencari nafkah dengan menjual tubuh mereka; tetapi pada masa ini perkataan ini digunakan untuk menamakan sos atau bahan yang berfungsi sebagai pakaian untuk makanan tertentu dalam masakan Itali dan yang sudah ada di seluruh dunia; saus putanesca atau dalam bahasa Itali "sugo alla puttanesca", yang setaraf dengan bahasa Sepanyol adalah "saus a la putería" adalah pembalut yang digunakan untuk menemani pasta atau hidangan khas dari wilayah Itali.
Asal kuah putanesque berasal dari Abad Pertengahan berkat aktiviti yang dilakukan oleh wanita pada masa itu, yang berdasarkan melacurkan diri di jalan-jalan pada malam musim sejuk dan dengan itu namanya, kerana mereka harus melalui blok-blok di bandar setiap malam pada suhu yang sangat rendah sehingga mereka merancang menyediakan mi yang disertakan dengan sos yang kaya dengan kalori.
Namun, ada versi lain mengenai asal-usul nama sos ini, seperti penciptaannya disebabkan ketika para pelaut tiba di pelabuhan Naples setelah memancing ikan teri dan sementara itu mereka mengosongkan kilang anggur, mereka mendekati rumah-rumah pertemuan bandar ini memerlukan layanan pelacur dan mereka membayar wanita ini dengan ikan ini, maka pada akhirnya pelacur bertugas menyiapkan hidangan dengan makanan ini dan dirasakan oleh semua, suatu peristiwa yang membuatnya terkenal sejak itu belum Mereka hanya menjual badannya tetapi hidangan ini. Sementara satu lagi tafsiran pada putanaque merujuk kepada aktiviti pelacuran yang sama di mana mereka yang mempraktikkannya kebiasaannya bangun agak lewat pagi dan ketika mereka pergi ke pasar hanya ada beberapa perkara yang tersisa untuk menyiapkan pakaian dan begitulah lahirnya resipi ini.
Untuk penyediaan sos, ia sederhana dan boleh disiapkan dengan cepat kerana anda memerlukan kuali di mana anda menuangkan sejumlah minyak zaitun, yang dibiarkan panas sedikit, kemudian bawang putih cincang, bawang, zaitun hitam ditambah. tanpa tulang, ikan bilis, wortel cincang atau parut, tomato puri, wain dan akhirnya sedikit pasli dan lada; semuanya sebati sehingga sos mengambil tekstur homogen dan siap dihidangkan.
