Proses maserasi tidak lebih daripada proses pengekstrakan antara bahan dari keadaan pepejal-cecair fizikal yang berbeza, di mana sebatian kimia yang menarik terdapat dalam bahan pepejal, kerana ia mempunyai kelarutan; cecair digunakan yang membolehkan pengekstrakannya.
Secara umum, cecair (atau pengekstraksi) biasanya adalah air dalam kebanyakan kes, namun, cecair lain seperti minyak, alkohol, cuka, atau jus dapat digunakan yang akan mempunyai persiapan sebelumnya, yang terdiri daripada campuran dengan ramuan yang berbeza atau agregat yang memungkinkan untuk meningkatkan kesan pengekstrakan oleh cecair. Dengan kaedah ini, ekstrak atau ekstrak dengan sebatian lain dapat diperoleh yang mengurangkan kesuciannya, memaksa produk tersebut menjalani kaedah pemisahan tambahan.
Bergantung pada suhu yang digunakan, kaedah maserasi dapat diklasifikasikan kepada dua jenis: maserasi sejuk, yang terdiri daripada merendam agen pepejal dalam agen cecair, membiarkannya bersentuhan, berehat selama beberapa minit untuk membuat cecair bertindak, cecair dapat berbeza-beza, mereka boleh menjadi minyak zaitun yang digunakan lebih daripada apa pun dalam bidang gastronomi dan yang memungkinkan pengekstrakan rasa dan aroma dari objek yang telah diperah; Atas sebab ini digunakan secara meluas dalam penyediaan salad atau hidangan sejuk, ini dilakukan sama ada pada suhu rendah atau pada suhu bilik memerlukan banyak masa. Sebaliknya anda boleh berlatih maserasi dalam keadaan panas, Langkah-langkah untuk susulan akan menjadi sama seperti mashing sejuk, hanya dengan perbezaan bahawa masa menunggu berkurangan, kerana haba cenderung untuk mempercepatkan tindak balas ini pengekstrakan, yang boleh membawa kepada kemungkinan pengkalsinan daripada sebatian dalam tindak balas jika struktur termolabile.
Dalam gastronomi sangat mudah untuk mengelirukan dua istilah iaitu maserasi dan perawakan, banyak individu cenderung menggunakannya sebagai istilah sinonim, namun menggunakannya dengan cara ini adalah salah kerana mereka adalah dua proses yang mempunyai ciri perbezaan. Maserasi terdiri daripada rendaman makanan, baik kacang, herba, atau makanan mentah yang berlainan di dalam air atau cecair seperti alkohol, minyak, wain, antara lain untuk mencapai pemuliharaan makanan dan impregnasi cecair; sebaliknya, peminggiran terdiri dari merendam makanan dalam cairan yang sangat berpengalaman, untuk memastikan makanan memperoleh rasa perasa yang berbeza.
