Ragi adalah semua organisma jenis eukariotik dan mereka dikelaskan sebagai kulat hidup mikroskopik yang terdiri daripada satu jenis sel (uniselular), ini penting dalam proses penguraian semua bahan organik di bawah penggunaan proses yang dikenali sebagai penapaian, Sebatian utama yang menjadi mangsa proses ini adalah karbohidrat dan pelbagai jenis gula, bergantung kepada sebatian yang dipecah, produk yang berbeza akan diperoleh. Spesies ragi bervariasi, walaupun ahli botani hanya menganggap ragi asli yang termasuk dalam kelas " Ascomycota", Di kawasan mikrobiologi ragi milik spesies" Basidiomycetes telah dijelaskan.
Ragi biasanya disertai satu sama lain dalam bentuk rantai, untuk mencapai penguraian karbohidrat, ragi mempunyai enzim yang berbeza yang melumpuhkan reaksi yang digunakan dalam proses ini. Ahli ragi yang paling terkenal adalah spesies "Saccharomyces cerevisiae", ragi ini dicirikan oleh pertumbuhan di bawah metabolisme anaerob (tanpa oksigen) menggunakan penapaian alkohol, ragi jenis ini digunakan untuk pengeluaran bahan kimia yang menggunakan penapaian seperti: roti, antibiotik, wain, mead dan bir, ragi tiruan ini dikenali sebagai "ragi kimia" yang tidak lebih dari kesatuan dari semua enzim yang membentuk organisma selular tersebut.
Pembiakan ragi bersifat aseksual (tanpa hubungan seksual) melalui pemula atau pemula, dan juga boleh membiak secara seksual melalui penggunaan ascospores dan basidiospora bergantung pada spesies yang sedang dibincangkan. Dalam pembiakan seksual, keturunan baru tumbuh sangat dekat dengan ragi ibu, kepingan baru ini memisahkan darinya apabila memperoleh kualiti yang diperlukan untuk hidup sendiri, keturunan baru ini dikenali dengan nama "kuning telur"; Apabila mereka berkembang dalam keadaan kekurangan nutrien, ragi membiak secara seksual dalam bentuk ascospores, terdapat sekumpulan kulat yang tidak menyelesaikan kitaran seksual dan dikenali sebagai candida.
