Telur adalah makanan yang dianggap berasal dari unggas, ia disatukan sebagai salah satu makanan terkaya dalam nutrien dari haiwan; Ia dilindungi oleh kulit kolagen semulajadi dan merupakan makanan serba boleh yang dapat digunakan untuk memasak makanan manis dan gurih. Mengikut kandungan proteinnya yang tinggi, telur terutama terdiri dari asam amino dan sebilangan kecil mengandung vitamin, mineral dan asam lemak, yang melengkapi keseimbangan protein dari makanan semula jadi ini yang memainkan peranan penting dalam diet; Makanan ini sangat sesuai untuk pencegahan penyakit kronik kerana peratusan kalori yang rendah bermanfaat untuk status kesihatan pesakit.
Mengikut kualiti ini, telur tidak hanya terdapat dalam diet basal, yaitu tanpa batasan akibat penyakit apa pun, tetapi juga terdapat dalam diet terapeutik atau diet yang diubah oleh patologi kronik yang dimiliki oleh pesakit; telur mesti dimakan dalam kadar yang lebih besar pada peringkat pertumbuhan (hamil, menyusui, remaja) dan usia tua kerana ia menyediakan nutrien yang diperlukan untuk perubahan yang berlaku di dalam tubuh semasa peringkat kehidupan ini. Telur adalah 40% terdiri dari kuning telur (kuning) yang kaya dengan lipid dan 60% putih yang terdiri daripada albumin, ia dianggap bahagian yang paling sesuai untuk hari ini: 2 telur yang berjumlah 100 g.
Telur mesti dimakan secara keseluruhan kerana nutriennya tersebar di dua bahagiannya(kuning telur dan putih) dengan cara yang heterogen, dengan kepekatan protein yang lebih tinggi di kawasan jernih seperti yang disebutkan di atas, menjadi ovalbumin yang penting untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia, kuning telur pada bahagiannya terdiri dari lipid dalam kadar tertinggi tetapi tidak boleh dihilangkan dari diet karena kaya akan mineral dan vitamin yang tidak dapat disintesis oleh tubuh sendiri dan mesti diperoleh dalam diet. Penting untuk diperhatikan bahawa protein dari telur berperilaku mudah dicerna, yang menjadikannya sangat berguna di dalam badan, itulah sebabnya ia berada di kedudukan ke-94 daripada 100 makanan yang mempunyai sumbangan biologi yang hebat.
