Kulat, juga dikenal sebagai eumycotas, adalah organisma yang tergolong dalam Kerajaan Fungi, mengelompokkan semua eukariotik heterotrofik, uniseluler dan multisel, dan pemakanannya dilakukan dengan penyerapan melalui dinding sel.
Untuk waktu yang lama, jamur diklasifikasikan dengan tanaman (Kingdom Plantea), tetapi setelah diteliti secara menyeluruh, diperhatikan bahawa mereka memiliki ciri-ciri yang sangat berbeda dari organisme lain sehingga mereka sekarang diklasifikasikan menjadi kerajaan yang terpisah.
Tidak seperti sayur-sayuran, mereka tidak pernah mempunyai klorofil dan oleh itu tidak berfotosintesis, jadi pemakanannya heterotrofik, bukan hanya berkaitan dengan karbon dan nitrogen, tetapi juga bahan lain. Kulat adalah heterotrof saprofag; iaitu, mereka memperoleh makanan dengan penguraian dan penjerapan bahan organik melalui membran sel dan dinding.
Tidak seperti haiwan, sel mereka biasanya tidak telanjang, kecuali pada kumpulan bawah, tetapi ditutupi oleh selaput pelindung yang biasanya chitin (N-acetylglucosamine polymer), dan mereka berkelompok untuk membentuk thalli filamen yang disebut hyphae, yang pertemuannya ia seterusnya membentuk miselium, atau badan vegetatif, yang menembusi substrat.
Pembiakannya; namun ia adalah jenis sayur. Ia boleh menjadi aseksual, oleh spora atau pecahan; dan seksual, dengan gabungan gamet, gametogangia atau kedua-duanya. Pengelasan mereka berdasarkan terutamanya pada ciri spora seksual dan badan berbuah. 100,000 spesies dikenali dan merangkumi lima phyla: Chytridiomucota, zygomycota, basidiomycota,, ascomuycota, deuteromycota .
Sebilangan besar kulat hidup di darat, dan mempunyai cara hidup saprofit, parasit, atau simbiosis. Kepentingannya sangat besar dari sudut pandang ekologi, kerana mereka bertindak dengan menguraikan kayu (saprophytes), menyerang tumbuhan (parasit) atau membentuk hubungan dengan tumbuhan tertentu dan juga haiwan seperti anai-anai (simbiotik), yang mereka berikan bahan-bahan tertentu mereka tidak mampu menghasilkannya.
Ilmu yang mengkaji kulat disebut mikologi. Manusia menggunakan cendawan sebagai makanan (truffle, jamur, dll.), Ragi digunakan dalam pembuatan roti dan bir, cendawan lain dalam penghasilan sebilangan keju, untuk sintesis antibiotik dan hormon yang digunakan dalam perubatan, serta enzim yang digunakan dalam proses industri tertentu.
Walau bagaimanapun, beberapa kulat adalah parasit, dan boleh menyebabkan penyakit seperti mycosis pada orang; jangkitan pada kulit, rambut, atau kuku, atau jangkitan lain seperti faraj, kencing, pernafasan, dll.
