Tepung adalah sejenis serbuk lembut dan halus, yang diperoleh dengan mengisar pelbagai biji seperti jagung dan gandum, mendapatkan serbuk yang kaya dengan pati. Di pasar komersial terdapat sekelompok besar tepung yang berlainan seperti rai, gandum, beras, buncis, bunga matahari, akasia, melalui proses penyempurnaan dalam beberapa kes yang memberikannya warna keputihan, ada biji-bijian utuh dan lain-lain Mereka mengandungi gluten yang merupakan protein yang memberikan kelembutan dan konsistensi.

Apa itu tepung

Isi kandungan

Ini adalah produk yang diperoleh dari pengisaran gandum atau bijirin bijirin lain (gandum, dieja, jagung, beras atau rai). Penetapan tepung, tanpa lebih tepat, menentukan produk yang diperoleh daripada mengisar bijirin. Walau bagaimanapun, terdapat juga jenis tepung lain yang diperoleh dari makanan lain seperti kekacang atau sayur-sayuran tepung tertentu seperti: ubi kayu, buah berangan, kacang, lentil, buncis, soba atau kacang soya. dan lain-lain.

Sejarah tepung

Terdapat data lama yang menunjukkan penggunaan produk ini di Asia, Eropah, Amerika dan banyak benua. Yang berbeza-beza di setiap wilayah adalah bijirin atau bijirin yang digunakan untuk pembuatannya, misalnya, di benua Amerika jagung digunakan untuk penyediaannya dan di Asia gandum digunakan. Pada zaman dahulu, pelbagai orang menggunakan tepung gandum utuh, menggunakan biji-bijian gandum, yang digiling menggunakan batu.

Satu fakta yang menunjukkan penggunaan tepung kuno adalah catatan lebih dari 8.000 tahun yang lalu, yang menunjukkan bahawa 6.000 tahun sebelum Kristus, produk ini sudah digunakan. Orang Rom inilah yang mencipta mesin pertama yang memungkinkan untuk mula menghasilkan serbuk ini dalam jumlah yang banyak.

Tetapi selain fakta menarik ini, ada juga yang menjadikan produk ini berkembang, memberikan sumbangan yang lebih besar kepada kesihatan.

Pada tahun 1930 tepung mula diperkaya dengan nutrien seperti zat besi atau riboflavin. Pada awal tahun 90an, vitamin yang dikenali sebagai asid folik telah ditambahkan pada produk penting ini.

Mengenai pengeluarannya, diketahui bahawa pada awalnya ia menggunakan batu, setelah papak yang dilemparkan oleh haiwan dan hari ini jentera industri moden digunakan, kilang, yang mengintegrasikan sistem canggih, yang memungkinkan untuk menghasilkan produk yang lebih halus untuk abad ke-20.

Jenis tepung

Terdapat pelbagai jenis, berikut adalah beberapa dari mereka:

Berasal dari sayur

Tepung gandum: ini adalah yang paling biasa di dapur untuk membuat adunan manis dan sedap. Tepung ini untuk kek panas istimewa, ia juga digunakan untuk melapisi daging dan ikan dan untuk pembuatan roti. Terdapat pelbagai jenis ini, seperti tepung gandum utuh, yang lebih gelap dan diperoleh dengan mengisar biji-bijian gandum.

Tepung jagung: ini sangat sesuai untuk membuat tortilla, bebola daging atau menebal sos, sup dan rebusan, terutamanya. Ia diperoleh dengan mengisar biji jagung yang mempunyai sejumlah besar pati.

Tepung ubi kayu: ubi kayu melalui masa parut dan menekan, ketika dikeringkan di bawah sinar matahari atau di atas api, ia digiling untuk mendapatkan serbuk yang sangat halus, dari mana pati yang disebut ubi kayu diperoleh dengan pemendapan. Dengan campuran ini, kek ubi kayu dibuat.

Tepung badam: ia dibuat dari kacang almond. Ini dilunturkan untuk menghilangkan kulit dan kemudian digiling menjadi tekstur halus dan halus.

Oatmeal: ini mempunyai nilai dan faedah pemakanan yang hebat untuk tubuh. Ia digunakan untuk menebal dan membuat roti yang kurang gebu dan padat.

Tepung yang naik sendiri: ini khas untuk pastri kerana ragi sudah dimasukkan, dari situ terdapat pelbagai gula-gula, kek, kek, penkek atau wafel.

Tepung kuat: ia adalah yang mempunyai antara 11,5% -13,5% protein gluten per 100 gram. Ini menyerap sejumlah besar air dan digunakan untuk membuat roti atau doh yang memerlukan ragi, seperti benang Paskah dan doh pizza.

Tepung soya: ini lebih disukai untuk indeks pemakanannya, ia adalah salah satu tepung yang digunakan dalam tepung, yang lebih diperkaya dan sangat sesuai untuk persembahan roti yang berbeza.

Berasal dari haiwan

Ini dibuat di kilang-kilang lemak yang mengumpulkan sampah, di dalam peti sejuk atau rumah sembelih, yang digiling, dimasak, ditekan untuk mengekstrak lemak dan mengisar lagi. Ia adalah sumber protein utama untuk makanan haiwan kesayangan.

Makanan tulang: Ia adalah sebatian tulang haiwan dan produk buangan. Ia digunakan sebagai baja organik pada tanaman dan sebagai makanan tambahan untuk haiwan. Ia juga digunakan sebagai sumber fosforus dan protein.

Makanan ikan: ia diperoleh melalui pemprosesan ikan dan penghapusan minyak, air dan tepung tulang berikutnya, yang dihasilkan oleh penggilingan tulang. Ini digunakan untuk memberi makan hewan darat untuk pembiakan dan ikan ternakan.

Makanan darah: ia adalah produk yang tergolong dalam industri daging dengan kandungan protein yang tinggi, ia diperoleh dengan mengeringkan darah haiwan yang disembelih. Mengikut ciri pemakanan, ia lebih banyak digunakan dalam monogastrik dan ruminan yang terdiri daripada lembu, domba, kambing dan serviks.

Tepung Chicharrón: ia adalah produk yang disediakan khas untuk pengeluaran chicharrones, biasanya dari Mexico, mereka dibeli kering, anda hanya perlu memasukkannya ke dalam minyak panas dan siap dimakan.

Membuat tepung

Proses ini terdiri daripada dua tahap, satu dari pecah dan pengurangan, yang dilakukan secara beransur-ansur, mendapatkan di setiap tahap satu bahagian tepung dan satu lagi partikel yang lebih besar. Di antara fasa dan fasa, produk tanah diayak dan kemudian tepung disucikan.

• Menghancurkan: biji gandum setelah dibersihkan dan dikondisikan, melalui set penggelek pertama akan menghancurkannya.
• Pemeriksaan: fungsi penyaringan atau penyaringan adalah untuk memisahkan produk menjadi tiga pecahan utama: dedak, semolina dan kuman.
• Pemurnian: Setelah mengisar, dedak dikeluarkan dan semolina dikelaskan mengikut ketebalan melalui penyaring dan pembersih.
• Pengurangan: objektif pengurangan adalah mengisar semolina dan semolina yang telah disucikan menjadi tepung. Bahagian semolina dikurangkan menjadi halus tepung, menghilangkan bahagian dedak dan kuman yang mungkin tinggal, operasi ini dilakukan dengan ayak. Prosedur ini dijalankan sehingga sebahagian besar semolina yang ditanggalkan dikeluarkan.

Kegunaan tepung

Produk ini mempunyai kegunaan yang berbeza, baik di dalam dapur atau di luarnya, kerana sumbangan protein, serat atau zat besi antara lain. Dengan menguli serbuk ini dengan air, telur, susu, garam, ragi, mentega semula jadi atau sayur-sayuran, antara bahan-bahan lain untuk merasa dan mencicipi campuran, adunan siap diperoleh untuk membentuk dari situ pelbagai makanan manis dan sedap. teman yang sempurna untuk makan.

Dari sana anda boleh membuat tepung tepung Mexico yang terkenal, roti Arab, polentas, roti, ispa, yang merupakan hidangan utama orang Venezuela dan dibuat dengan tepung roti jagung, pizza kaya di Itali, untuk penyediaan roti rendah dan padat, pretzel yang boleh dibuat dengan tepung rai, terkenal di Jerman, dan banyak lagi; sehingga menggembirakan banyak lelangit.

Soalan Lazim mengenai Tepung

Apa itu tepung?

Ini adalah serbuk halus yang diperoleh dari bijirin tanah dan makanan berkanji lain. Yang paling biasa adalah: tepung gandum, rai, barli, gandum, tepung jagung atau beras.

Untuk apa tepung?

Ia digunakan untuk memasak pelbagai jenis hidangan dan resipi, baik asin dan manis. Juga, untuk menebal sos dan dalam penyediaan makanan bayi, seperti makanan bayi.

Bagaimana tepung dibuat?

Pertama-tama, diperlukan untuk menerima bahan mentah, jenis tepung yang akan dibuat, kemudian penyaman, pembersihan, penyedotan vakum, penyimpanan dan rehat, dengan mempertimbangkan kemajuan teknologi yang dibuat oleh proses pengeluaran dalam waktu yang lebih singkat.

Apakah perbezaan antara tepung gandum dan tepung gandum?

Gandum diperoleh dengan mengekstrak biji dan kulit biji-bijian untuk mengisarnya, sehingga bijirin kehilangan serat, zat besi dan banyak vitamin B, kerana mengandung karbohidrat, ia akan meningkatkan glukosa dalam darah. Sebaliknya, tepung gandum diperoleh dengan mengisar biji-bijian gandum, memberikan tenaga, mengurangkan kadar kolesterol, risiko masalah jantung, dan membantu meningkatkan fungsi usus.

Apakah sifar dalam tepung?

Makna 0 adalah tentang bagaimana mereka boleh menjadi kurang atau lebih halus. Dengan mempertimbangkan bahawa tidak ada formula kimia dalam tepung, bagaimanapun, dengan cara ini setara dengan klasifikasi tepung dibuat seperti berikut:

• Tepung 0 = tepung berkekuatan tinggi.
• Tepung 00 = tepung kekuatan sederhana.
• Tepung 000 = tepung longgar.
• Tepung 0000 = tepung yang sangat longgar.