The masakan adalah satu konsep yang etimologi berasal berasal daripada bahasa Yunani, khusus perkataan "Nomos" dan "GASTROS" yang diterjemahkan kepada cara Spanish "undang-undang" dan "perut" masing-masing. Dengan mengambil kira ini, dapat dikatakan bahawa ini adalah kajian tentang hubungan yang ada antara seseorang, persekitaran yang mengelilinginya dan makanan. Oleh itu, perlu diperhatikan bahawa cabang ini tidak hanya merangkumi teknik memasak yang rumit, tetapi juga hubungan yang dimiliki oleh orang-orang dengan persekitaran tempat mereka mendapatkan makanan dan cara mereka menggunakannya.
Apa itu gastronomi
Isi kandungan
Untuk memahami apa itu gastronomi, perkara pertama yang perlu diketahui ialah seni menyediakan makanan yang indah. Ini terdiri daripada serangkaian konsep teori dan beberapa teknik praktikal yang berkaitan dengan bidang ini, seperti resipi, teknik, ramuan dan cara penyediaannya, tanpa juga mengabaikan evolusi, makna dan sejarah gastronomi untuk setiap budaya yang mewakili gastronomi.
Oleh itu, ini juga merupakan amalan yang tidak hanya menekankan penyediaan makanan, tetapi juga menekankan hubungannya dengan manusia, persekitaran dari mana mereka memperoleh makanan tersebut dan cara penggunaannya juga. serta aspek sosial dan budaya yang campur tangan dalam hubungan yang dijalin oleh masyarakat dunia dengan gastronomi mereka.
Aspek penting untuk lebih memahami gastronomi adalah bahawa sebenarnya ia mempunyai aspek yang berbeza, merangkumi semua peringkat yang berkaitan dengan makanan. Boleh dikatakan bahawa ia adalah cara di mana ia menjadi fenomena sosial dan budaya, kerana selain memberikan penekanan besar pada apa penyediaan makanan, itu juga termasuk dalam proses sosial yang melibatkan duduk untuk makan. dalam sebuah jadual.
Dengan cara ini, gastronomi biasanya berkaitan dengan pengabdian kawasan untuk menikmati makanan atau berinteraksi sambil menikmatinya. Dengan cara yang sama, perkhidmatan lain yang berkaitan juga dikembangkan, seperti menyiapkan meja, membuang peralatan yang telah digunakan, antara lain. Untuk semua alasan ini, ia mesti dimasukkan sebagai proses yang mempunyai hubungan yang baik dengan cara penyediaan makanan, tetapi juga menyelidiki semua yang disiratkan ini, yang penting untuk dipertimbangkan ketika memahami apa itu gastronomi.
Kepentingan gastronomi di dunia
Kepentingannya terletak pada setiap daerah di mana ia dihasilkan, memungkinkan untuk mengetahui budaya setiap orang yang sesuai dengannya, kerana selain memberikan rasa yang enak dan unik, gastronomi berbicara secara langsung mengenai adat dan cara hidup masyarakat penduduk di suatu kawasan, menunjukkan zaman kuno setiap bandar, penggunaan sumber-sumber tempatan dan kemajuan yang berlaku selama bertahun-tahun.
Dalam usaha untuk memahami bagaimana penting ia adalah, ia adalah perlu untuk memahami bahawa memakan makanan adalah salah satu keperluan asas manusia, jadi orang-orang pertama yang mendiami planet ini, menyesuaikan menu mereka kepada segala-galanya yang ada pada mereka. Namun, sehingga makhluk ini tidak dapat memantapkan dirinya dan menarik diri dari kehidupan nomad, ia tidak dapat mengembangkan jenis kebiasaan yang berkaitan dengan gastronomi, yang mulai muncul pada waktu ketika mereka yang bertanggung jawab di dapur harus fikirkan makanan apa yang hendak dimasak untuk saudara anda.
Dilihat dari sudut pandang perubatan, gastronomi memainkan peranan yang sangat penting untuk kesihatan orang, kerana ada beberapa tradisi kuliner yang berkaitan dengan peningkatan kadar beberapa patologi, dan juga mungkin mereka dapat membantu pengurangan patologi lain. Contohnya dapat dijumpai di wilayah timur planet ini, khususnya di Jepun, di mana ada kemungkinan untuk menemukan orang-orang dari usia yang cukup maju, tetapi yang berjaya mempertahankan diri dari masa ke masa, yang sebahagiannya berkat diet yang jaga.
Kaji gastronomi
Pada masa ini boleh dilakukan secara praktikal di mana sahaja di dunia, kerana terdapat sekolah gastronomi yang memungkinkannya dilakukan, kerjaya ini juga mempunyai sejumlah besar kelebihan, salah satunya adalah hakikat bahawa memungkinkan untuk mengetahui dan memasuki budaya yang berbeza.
Keinginan orang untuk ingin mengetahui teknik baru untuk menyediakan makanan, serta bahan-bahan yang mungkin tidak mereka ketahui, menjadikannya tidak dapat dielakkan untuk menyelami budaya baru, dengan tujuan untuk mempelajari lebih lanjut mengenai mereka. Sebagai sebahagian daripada pembelajaran, adalah mungkin untuk melakukan perjalanan ke tempat yang berbeza sambil memperoleh lebih banyak pengalaman dan selalu dengan tujuan untuk mengembangkan produk baru yang menyenangkan orang, serta kepelbagaian penyediaan hidangan.
Dari sudut psikologi, ada pihak yang menggambarkan pertumbuhan peribadi sebagai faedah lain dari kajian ini, kerana mempelajari gastronomi dan menjadi Chef dan memperoleh gelar dalam bidang gastronomi, tidak hanya bermaksud belajar dan belajar tentang seni memasak, tetapi juga Ia juga menunjukkan komitmen untuk berinovasi dalam bidang yang sudah dikenali dan belajar lebih banyak lagi.
Sekolah gastronomi juga mesti melatih para profesional yang memiliki kemampuan untuk bekerja di mana-mana jenis restoran atau, jika tidak, mereka akan dapat memulakan perniagaan mereka sendiri dengan kemungkinan yang tidak terbatas di kawasan itu, baik di wilayah di mana mereka memutuskan untuk menubuhkan diri mereka sendiri, seperti di mana-mana tempat dunia.
Perkara lain yang mesti diketengahkan, bagi mereka yang berminat mempelajari gastronomi, adalah hakikat bahawa mempelajari gastronomi membolehkan pelajar memperluas pengetahuan mereka, dan juga mengembangkan kreativiti mereka ke potensi maksimum, sejak Memasak setanding dengan apa seni sebagai perdagangan yang betul. Walaupun profesional gastronomi sedang mencari resipi dan produk baru, mereka akan dapat menghuraikan hidangan baru atau juga berinovasi dengan resipi yang ada, yang juga akan menyumbang kepada peningkatan populariti mereka, sesuatu yang juga penting dalam sektor ini.
Berkenaan dengan rancangan kajian, sekolah gastronomi menyusun kandungan untuk kedua-dua subjek praktikal dan teoritis, masing-masing dengan objektif khusus untuk perkembangan pelajar.
Aspek lain yang mesti diambil kira semasa mempelajari gastronomi adalah bahawa secara umum kerjaya ini berlangsung sekitar 4 tahun, namun mungkin berbeza bergantung pada wilayah atau sekolah yang menawarkannya. Begitu juga, profesional yang berjaya menamatkan pengajian dan memperoleh ijazah akan dilatih untuk tugas-tugas berikut:
- Buat, kembangkan dan uruskan perniagaan anda sendiri yang berkaitan dengan gastronomi.
- Ini akan mempunyai keupayaan untuk menguruskan rantai gourmet, restoran, hotel, francais, acara, syarikat katering, makanan tetap, antara lain.
- Anda akan dapat melakukan pelbagai analisis mengenai pasaran yang berlainan, dapat mengubahnya menjadi peluang untuk membuat atau mengembangkan perniagaan.
Mata pelajaran yang mesti diambil pada tahun pertama ijazah serupa di mana-mana wilayah di dunia, namun ada kemungkinan terdapat sedikit variasi bergantung pada setiap sekolah gastronomi yang mengajarnya.
Belajar pensum
Tahun pertama kerjaya
a) Semester pertama
- Pentadbiran.
- Gastronomi dan Masakan.
- Pengenalan kepada gastronomi.
- Pemakanan dan produk.
- Pengenalan kepada penyelidikan.
b) Semester kedua
tahun kedua ijazah
a) Semester pertama
- Oenologi dan minuman I.
- Pemasaran II.
- Gastronomi dan Masakan III.
- Perhubungan Awam.
- Asas ekonomi dan kewangan.
b) Semester kedua
- Analisis kos.
- Oenologi dan minuman II.
- Istiadat dan protokol.
- Gastronomi dan Masakan IV.
- Pengurusan Sumber Manusia.
Tahun ketiga kerjaya
a) Semester pertama
- Perkhidmatan Gastronomi I.
- Pemakanan dan Produk II.
- Perkhidmatan Gastronomi II.
- Bahasa asing O.
- Organisasi acara.
b) Semester Kedua
- Strategi perniagaan.
- Gastronomi dan Masakan V.
- Perkhidmatan Gastronomi II.
- Bahasa asing II.
- Betul ke.
Tahun keempat kerjaya
a) Semester pertama
- Imej dan tetapan I.
- Projek gastronomi III.
- Bahasa asing III.
- Betul B.
- Seminar integrasi I.
b) Semester kedua
- Bahasa asing IV.
- Gambar dan tetapan II.
- Projek gastronomi IV.
- Elektif.
- Seminar Integrasi II.
Gastronomi Mexico
Gastronomi Mexico mempunyai pelbagai jenis hidangan khas, oleh sebab itulah UNESCO telah mengiktirafnya sebagai Warisan Kemanusiaan Tidak Berwujud.
Antara ramuan terpenting yang menjadi sebahagian daripada keahlian memasak Mexico, jagung atau jagung, cabai atau cili panas, kacang, ketumbar, tomato, nopal dan piloncillo menonjol.
Ia dicirikan oleh sos atau pembalut ikoniknya, yang biasanya menyertai hidangan khas dan harus diperhatikan bahawa ia dibuat berdasarkan rempah.
Selama berabad-abad, gastronomi Mexico mempengaruhi dan telah dipengaruhi oleh gastronomi budaya lain, seperti Sepanyol, Perancis, Timur Tengah, Afrika dan ke arah. Sebilangan besar hidangan khas yang sekarang mewakili Mexico, dikembangkan pada masa pra-Hispanik, yang mana ia berfungsi sebagai kesaksian sejarah kota ini dan menjadi bendera pada saat-saat penting dalam sejarah negara itu. Terdapat berbagai rasa, warna, pengaruh dan tekstur yang menjadikannya sangat menarik bagi penduduk asli wilayah dan orang asing. Semua ini menjelaskan bahawa Mexico pasti terkenal dengan makanannya.
Kepelbagaian gastronomi adalah salah satu ciri utama negara itu, dan makanan daerah merupakan salah satu aspek asasnya. Di Mexico, di setiap negeri dan wilayah, mereka telah membuat resipi, teknik dan tradisi gastronomi mereka sendiri, keahlian memasak Veracruz dan gastronomi Chiapas adalah antara yang paling popular di Mexico.
Beberapa contoh hidangan daerah yang paling jelas adalah; yang tahi lalat Oaxacan, Durango caldillo, Poblano tahi lalat, jenis Pozole, roti folksy jantung, kanak-kanak, churipo, langsir, sering, antara lain. Sudah jelas bahawa terdapat ciptaan hidangan yang berasal dari tempatan, tetapi berkat kualiti tinggi dan penerimaan yang baik oleh orang ramai, serta penyebarannya, mereka telah menjadi hidangan lambang masakan Mexico. Harus diingat bahawa di pasar mana pun terdapat banyak jenis makanan, dengan aktiviti pagi yang biasa dengan sarapan pagi seperti chilaquiles, muffin manis, minuman yang merangkumi susu, coklat, kopi atau hanya jus.
Gastronomi antarabangsa
Ketika memikirkan masakan antarabangsa, pelbagai jenis makanan segera terlintas di fikiran, termasuk makanan Mexico, makanan Itali, masakan Cina, masakan Amerika, masakan Swiss, dan masakan Sepanyol.
Gastronomi sebagai objek kajian telah dianalisis dari sudut pandang yang berbeza, namun berdasarkan empat tahap dalam sejarah umat manusia yaitu: Zaman Kuno, Zaman Pertengahan, Zaman Moden dan Zaman Kontemporari. Selama berabad-abad, manusia telah berkembang dan dengan cara mereka memberi makan, contohnya adalah bahawa pada mulanya manusia tinggal di puncak pohon, namun seiring berjalannya waktu dia mencari tempat untuk berteduh Dari serangan cuaca, dia mengembangkan teknik untuk membuat pakaiannya sendiri, dan juga makanannya.
Cara dia makan berubah dan berkembang, dia makan lebih sihat, menetapkan waktu makan, membuat alat untuk makan beberapa makanan, seperti garpu, sudu, piring, dan lain-lain. Semua ini hingga ke tahap penyempurnaan. Di peringkat antarabangsa, setiap negara mempunyai pengalaman dan evolusi di bidang ini.
makanan Mexico
Dalam gastronomi antarabangsa, makanan Mexico menduduki tempat yang penting, kerana di banyak wilayah di dunia hidangannya sangat popular, semua hidangan Mexico, jumlah dari segi populariti, adalah taco, ini pasti makanan pembuka selera kecemerlangan semua perayaan di Mexico. Begitu juga tortilla, yang berfungsi sebagai pangkalan taco, hari ini menjadi elemen biasa di pasar raya di seluruh dunia.
Tamales adalah roti adunan jagung, diisi dengan daging babi, ayam, tahi lalat, sos merah atau hijau dan pipián, yang secara tradisional dibungkus dengan daun jagung, maguey atau pisang, walaupun juga dibungkus dalam plastik atau kertas aluminium. Pozole, sebaliknya, adalah sup jagung cacahuazintle, dicampur dengan daging lembu atau daging babi, cabai, selada dan bawang, juga mungkin untuk menambahkan bahan lain semasa menghidangkan hidangan.
Makanan Cina
Tidak diragukan lagi ini adalah salah satu yang paling ikonik dan kuno di dunia dan gastronomi antarabangsa, dengan tradisi yang hebat dan terwakili dengan sangat baik di seluruh dunia, gastronomi Cina adalah hasil penciptaan hidangan yang berlainan di pelbagai bandar di China, dan bahawa selama bertahun-tahun telah berjaya berkembang ke seluruh dunia, dari wilayah Asia Tenggara, sampai ke Amerika, ke benua Eropah.
Gastronomi Cina tidak hanya berkaitan dengan masyarakat, tetapi juga mempunyai hubungan dengan perubatan dan falsafah Cina. Oleh itu ia dibahagikan kepada "cai" yang semuanya berkaitan dengan sayur-sayuran yang dimasak dan semua yang menyertai bijirin dan bijirin seperti itu atau "kipas". Sebaliknya, "yin" adalah makanan segar dengan banyak air, seperti buah-buahan dan sayur - sayuran. Sementara makanan yang, masukkan hidangan yang digoreng dari daging dan dibumbui dengan rempah.
makanan Itali
Dalam gastronomi antarabangsa, ini adalah salah satu yang paling bervariasi, yang merupakan cerminan campuran budaya yang hebat di rantau yang berbeza dan juga kepelbagaian dalam sejarahnya. Masakan Itali termasuk dalam budaya gastronomi Mediterranean dan dipraktikkan di sebahagian besar dunia.
Sesuatu yang biasa adalah bahawa masakan Itali terkenal di seluruh dunia kerana hidangannya yang paling popular, seperti pasta dan pizza, namun perlu diperhatikan bahawa aspek lain menonjol, seperti kenyataan bahawa mereka wujud bersama di sana pelbagai jenis aroma dan rasa khas Mediterranean. Cara yang sangat baik untuk mempelajari lebih lanjut mengenai gastronomi ini adalah melalui apa yang disebut muzium gastronomi, serta produk yang dituai di tanah mereka.
Makanan Switzerland
Ini ditandai dengan menggabungkan unsur - unsur gastronomi yang berbeza seperti Perancis, Jerman dan wilayah utara Itali, juga menunjukkan perbezaan yang ketara antara wilayah tersebut. Pada masa ini banyak hidangan telah berjaya memecahkan sempadan tempatan, mendapat populariti di luar Switzerland, beberapa hidangan yang terkenal adalah keju fondue, Älplermagronen dan Rösti.
makanan Amerika
Makanan Amerika Utara adalah hasil gabungan yang pelbagai dari dalam dan luar, ini kerana ia adalah negara yang kebanyakannya merupakan pendatang yang berasal dari Eropah, Asia, Afrika. Adalah mungkin untuk memanggil makanan asli Amerika Utara sebagai autochthonous, kerana selebihnya adalah gabungan budaya lain yang dibawa ke tahap yang berbeza. Di satu sisi terdapat makanan cepat saji yang terkenal, yang terutama dicirikan oleh pemasarannya, dan di sisi lain ada makanan tradisional, yang dibentuk oleh tradisi ternakan kuno, seperti lembu, kambing dan domba.
Di Amerika Syarikat, masakan asing yang paling popular adalah Itali, Cina, dan Mexico. Dalam budaya gastronomi, bahan-bahan seperti kalkun, kacang, kentang, lada, jagung, pelbagai jenis timun digunakan, yang pada zaman dahulu adalah bahan khas orang asli dan yang kini disimpan dalam keahlian memasak mereka.
Makanan Sepanyol
Keahlian memasak Sepanyol dicirikan oleh penggunaan sedikit rempah-rempah, penggunaan minyak zaitun cukup luas, berkat kepelbagaian wilayah, terdapat juga banyak sayur-sayuran, sayur-sayuran, bijirin, daging dan ikan, sehingga dianggap bahawa ramuan inilah yang memperkayakan hidangan di luar penyediaannya. Di antara hidangan paling ikonik di Sepanyol terdapat paella Valencia, pencuci mulut seperti donat, coklat dengan churros dan dadih.
