Ini adalah hormon yang dihasilkan di kawasan usus, agar lebih spesifik pada jejunum dan duodenum, oleh tindakan sel-sel I, di samping itu, ia berfungsi sebagai depresan selera makan. Kajian terbaru telah mengumpulkan data yang menunjukkan bahawa cholecystokinin mungkin memainkan peranan penting dalam merangsang zat yang mengandungi candu, seperti heroin dan morfin, selain berkaitan dengan pengalaman sakit hipersensitif pada pesakit dengan sindrom penarikan akibat penggunaan candu.
Hormon ini adalah polipeptida, yang disekresikan oleh tisu mukosa usus kecil, berkat rangsangan yang diberikan oleh chyme, yang disebabkan oleh penarikan pundi hempedu dan rembesan pankreas. Hormon ini juga dikeluarkan di hipotalamus di mana ia berfungsi sebagai neurotransmitter.
Fungsi utama kolesistokinin adalah mengeluarkan enzim yang berasal dari pankreas dan hempedu, yang terkandung dalam pundi hempedu dan diarahkan ke arah duodenum, yang menyebabkannya mundur, menghasilkan saluran ituyang berfungsi sebagai jambatan antara saluran empedu biasa dan duodenum, berehat dan terbuka. Sebagai tambahan kepada ini, hormon juga mengganggu dalam pengaturan hormon tertentu sehubungan dengan pencernaan makanan, di mana hormon lain seperti secretin dan gastrin juga campur tangan. Sel-sel yang bertanggung jawab untuk menghasilkannya disebut sel I, ini adalah ciri-ciri duodenum, sehingga sel-sel ini dapat memulakan pengeluarannya, ia perlu dirangsang oleh campur tangan asid amino dan asid lemak, semua ini akan menyebabkan melambatkan pengosongan kandungan gastrik dan pengecutan pundi hempedu dan mengosongkan hempedu, yang akan memulakan penyerapan lemak. Kemudian chyme akan melalui duodenum dan rangsangan akan berakhir.
Protein yang bertanggungjawab untuk merangsang usus untuk mengeluarkannya adalah apelin, selain itu perlu diketahui bahawa hormon cholecystokinin juga bertanggungjawab menyebabkan rasa mengantuk pasca-prandial.
