Memasak adalah proses di mana makanan disediakan dengan bantuan tindakan haba (panas), mereka mengalami perubahan fizikal, kimia dan / atau biologi, yang melibatkan perubahan dalam penampilan, tekstur, komposisi kimia, rasa dan nilai pemakanan., semuanya dengan fungsi mengubahnya menjadi sesuatu yang lebih mudah dicerna, enak, berkhasiat dan sihat kerana pemusnahan patogen dan mikroorganisma.
Untuk memasak berlaku, penjana haba atau peralatan memasak tertentu diperlukan. Antaranya ialah: ketuhar, pemanggang, penggorengan, bain-marie, periuk stim, periuk, kompor atau dapur, kuali, antara lain. Semua ini mampu menukar jenis tenaga tertentu menjadi tenaga haba.
Terdapat kaedah memasak yang berbeza, penggunaannya akan bergantung pada makanan yang akan dimasak: beberapa sifatnya memerlukan suhu yang lebih tinggi untuk memasak, sementara bagi yang lain, pemindahan haba minimum adalah mustahak. Kaedah yang paling biasa adalah:
- Memasak dalam medium berair; di mana makanan direndam di dalam air, atau dikukus atau di tempat mandi air. Terdapat jenis masakan seperti merebus, memburu, mengukus, memburu, dan lain-lain…
- Memasak dalam medium berlemak; Ia adalah yang dibuat dengan minyak dan lemak, seperti menggoreng dalam kuali, menggoreng, menumis, confit dan coklat.
- Memasak di persekitaran udara; makanan disediakan sekiranya tiada air dan sebahagiannya menyejat dan rasanya menjadi pekat. Dalam kes ini mereka adalah gratin, panggang di dalam ketuhar, di panggangan, di panggangan, dengan abu atau bawah tanah.
