Perkataan penggalian digunakan untuk merujuk kepada seni ukiran batu binaan. Orang yang berdedikasi untuk pekerjaan ini dikenali sebagai: stonemason, pengukir, buruh, cabuqueros atau pengukir. Pada masa ini, ia hanya digunakan untuk pemulihan bangunan yang sangat penting dalam bidang seni bina dan warisan, penutup fasad, dan pembuatan hiasan dinding, menyebabkannya hilang secara beransur-ansur. Dalam perdagangan ini, bahan baku yang digunakan adalah batu, dengan variasi dalam prosedur dan perkakas yang digunakan, bergantung pada kekuatannya, kerapuhan, struktur geologi, dan juga jika butiran kasar atau halus.
Prosedur kerja terdiri pertama dalam mengorek batu dari kuari, kemudian pembongkaran bongkah, perataannya dan ukiran perhiasan terus berlanjut. Empat fasa proses penggalian diperincikan di bawah: 1) Pengekstrakan bahan, ini dilakukan oleh cabuquero, mengikuti helai, menggunakan baji, bar dan pick downfall. 2) Fragmentasi blok batu, ini dilakukan oleh pengukir dengan baji, mandarin dan persegi. 3) Pengorganisasian bentuk yang sesuai, ini dilakukan oleh tukang batu, yang juga bertanggung jawab atas reka bentuk lakaran dalam ukuran hidup atau skala. 4) Kemasan akhir, kerja yang dilakukan oleh pengukir, yang merangkumi aplikasi hiasan.
Sebaliknya, untuk dapat melaksanakan pekerjaan ini, diperlukan pelbagai alat dan perkakas, di antaranya adalah: alat perkusi (palu, baji, pikap, dll.), Alat ukur (kotak, meter, kompas), alat ukur. memotong (mesin pemotong, dan gergaji), alat penamat (berus, pukulan, pahat).
Maklumat lain yang dapat ditunjukkan ialah bagaimana tukang tradisional meletakkan tanda atau tanda pada karya mereka, tanda ini disebut tanda batu, yang hanya dapat mereka kenali dan yang juga terukir pada perkakas yang mereka gunakan dalam karya mereka, tanda - tanda ini adalah sangat sederhana, mereka terdiri daripada garis-garis, salib atau awal nama. Ini dilakukan untuk dijadikan rujukan untuk pengetahuan produktiviti setiap tukang, metodologi ini banyak digunakan dalam pembinaan abad pertengahan.
