Istilah antioksidan diberikan kepada sekumpulan molekul yang mampu menunda atau mencegah kesan oksigen pada orang lain, yang disebut pengoksidaan, yang terdiri daripada pemindahan elektron dari satu bahan ke bahan lain dari agen pengoksidaan. yang menyebabkan pembebasan radikal yang menyebabkan kematian sel.
Beberapa bahan antioksidan adalah beta karoten, lutein, likopen, selenium, vitamin A, vitamin C dan Vitamin E. Sumber semula jadi bahan ini adalah makanan seperti bawang putih, beras, brokoli, kembang kol, buah-buahan seperti epal, oren, beri seperti kacang walnut dan hazelnut antara lain. Mereka membantu sel hidup lebih lama dengan mencegah radikal bebas yang dihasilkan oleh tindak balas pengoksidaan normal sehingga mereka mengoksidasi diri dalam proses tersebut.
Pengoksidaan adalah sebahagian daripada proses kehidupan semula jadi dan boleh bermanfaat atau membahayakan sel, kekurangan agen antioksidan dalam tubuh boleh menyebabkan tekanan oksidatif yang merupakan gangguan sel di mana mereka kehilangan keupayaan untuk cepat detoksifikasi reagen perantaraan atau memperbaiki kerosakan akibat pengoksidaan. Beberapa penyakit yang berkaitan dengan tekanan oksidatif adalah penyakit Parkinson atau Alzheimer, dan tidak diketahui apakah itu penyebab atau kesannya.
Penggunaan antioksidan adalah topik yang sangat dikaji di seluruh dunia, yang disebabkan oleh kelewatan penuaan, pencegahan barah dan kerosakan jantung.
Secara industri, beberapa antioksidan digunakan untuk mendapatkan bahan bakar, memainkan peranan penstabil kerana fakta bahawa ia mencegah pengoksidaan atau polimerisasi.
