Acrylamide adalah komposisi organik yang dibuat dalam makanan yang mengandungi kanji ketika mereka terdedah kepada suhu tinggi, tetapi juga terdapat dalam asap tembakau. Kelembapan dan suhu rendah di atas 120 ° C adalah keadaan yang baik untuk pengembangan akrilamida dalam makanan. Acrylamide tidak berbau, putih dan kristal, dalam etanol, dalam air, dalam eter dan dalam kloroform.
Acrylamide berpolimerisasi dengan mudah, dan polyacrylamide mengandungi pelbagai kegunaan dalam industri kimia, sebagai contoh, sebagai penjelasan untuk air minum, sebagai polimerisasi pada mesin cetak dan terowong, kosmetik, sebagai kohesif dalam industri kertas, untuk analisis gen di makmal, dalam metalurgi, dalam pengeluaran pewarna, dalam industri tekstil, antara lain.
Pembentukan akrilamida berlaku terutamanya pada makanan dengan karbohidrat yang banyak ketika mereka mengalami suhu tinggi, misalnya, dalam proses memanggang dan menggoreng. Produk makanan utama yang paling banyak menyumbang kepada perkembangan acrylamide adalah; Kentang goreng, kentang goreng dan produk lain yang terbuat dari kentang, produk makanan ringan seperti roti, keropok, bijirin, juga termasuk artikel botillería, pastri, pastri dan biskut, kopi segera atau panggang, dan juga penggantinya, selain itu makanan bayi tertentu yang dibuat dengan bijirin juga mesti disertakan. Kedua-dua komponen dan keadaan pemprosesan dan penyimpanan, terutama ketika berkaitan dengan suhu, adalah semua elemen asas yang menyumbang kepada pengembangan akrilamida dalam makanan.
The toksik sekuelanya dari dos tunggal lisan hanya dengan jumlah yang lebih besar daripada 100 mg / kg, dos yang paling berbahaya terletak, sebagai peraturan umum, lebih daripada 150 mg / kg. Pelbagai penyelidikan dalam pelbagai spesies haiwan menunjukkan bahawa organ utama yang rosak adalah sistem saraf. Pendedahan berterusan terhadap akrilamida menyebabkan degenerasi di kawasan otak seperti otak thalamus, korteks serebrum dan hipokampus, sangat sensitif untuk ingatan, pembelajaran dan persembahan kognitif lain, dan juga mempengaruhi saraf periferal.
